Ой, как я себя порадовал! Я бы и тебя порадовал, но в еде ты теоретик, как я заметил, так что, вот тебе рецептик.
Говядина ростбиф, в крайнем случае номер шесть. Ну, разморозили, помыли. Удаляем всё лишнее! Упаковку, прожилки, плёнки, жир. Под балконом живут коты, они радуются первыми.
Теперь важно! Мягко выкладываем этот батон на дощечку. Нежно так расправляем. Нож. Сухой, острый. Не надо его сейчас точить. Точить его надо было после прошлой работы. Режу. Дети гуляют, жёны читают в спальне. Тишина. Пласты мяса размером с дамскую ладонь. Дамская ладонь это когда размер кольца не более 16. Все остальные женщины, ну, где то до 20 размера. Больше… Нет, сейчас о прекрасном. Толщина – те же 16 миллиметров. В посудину пару ложек майонеза, приправы: перец, паприка, соль, киммель. Хорошо повозить мясо во всём этом, и дать ему отдохнуть.
Чистим лук. Тонким ножом, не тем что мясо, режем, разделяем кольца, чуть масла, майонез и в казанчик всё на медленный огонь, под крышку. На большом огне сковородка. Как только раскалилась, идёт мясо. А лучок в казанчике притомился, стал таким разморенным, полупрозрачным. Гасим под казанчиком. Мясо прыгает на сковороду, минуту на одном боку, секунд 80 – 90 на другом и при первом намёке на корочку - в казанчик пожалуйста. Складывать аккуратно! И между пластами мяса лучок. Можно майонезу, чтоб цвет сохранить. Сложили всё, и как дали огня! Крышкой закрыли. Минут через 10 огонь уменьшаем до нормального. Ещё 15 минут, ну не 15, а вилкой тыкаем, и вроде как резина, но уже протыкается, а у нас уже готов сюрприз ему. 3 столовые ложки майонеза, 3 чайные сухого куриного бульона, опять же паприка, киммель, перец, соль. Всё это кипятком залить и перемешать. Вливаем и помешиваем, помешиваем. Порядок укладки уже не важен, важно перемешать. А он нам пенку, а мы ему огонь поменьше и крышкой! Только маленькую щель, чтобы пахло.
Чистим картошку. Режем крупно. Сок в казанчике должен быть чисто золотого цвета. И в это золото, минут через 40 – 45 после бульона картошку. И ещё бульона, чтоб картошку закрыть. Через 15 минут, уже полный рот слюны.
И тут сильный ход! Перец горошек, лавровый лист, киммель, базилик! А ещё, минут через 15, 4-5 зубчиков чеснока, резать не очень мелко. Последние 15 минут на медленном огне пролетают быстро! Надо успеть приготовить тарелки, разложить салаты, откупорить вино. Только не старое, не старше двух лет. Ну, понятно сухое, и как можно темнее. Терпкое такое. «Баркан» 2000 года подойдёт, 2001 на мой взгляд лучше.
Бокалы без выпендрежа, прозрачные, без узоров. Тарелки плоские большие белые. И вот лопаткой поддеваем кусок мяса, делим тарелку мысленно пополам, укладываем мясо справа от оси симметрии. С другой стороны этой оси складываем куски картошки. Вроде бы хаотично, но продуманно. Всё поливаем соусом. Картофель золотистый, соус золотой, мясо румяное, вино рубиновое, запах!!! Они ели это молча! А в глазах у Тани разгоралось уважение, переходящее в любовь! А я так наелся, что спать уже не могу.

Говядина номер шесть. Разморозили, помыли… Твою мать! А коровка-то бальзаковского возраста! И с очень богатой биографией! А внутри, вдоль всего куска толстая, нахально извивающаяся жила! За первые куски этой жилы коты дрались, потом выбирали себе что повкуснее, затем пригласили соседей, а в конце концов сделали скандал, что сколько можно вообще только мясное, когда дадут молочное?
То, что котам не досталось, лежало на доске и энтузиазма не вызывало. Рваные куски, которые надо чем-то заретушировать. Соус нужен яркий, за которым мясо не увидят! Конечно, первое, что приходит на ум, - кислосладкое! Нет, не пряная говядина в кисло-сладком соусе, а именно так как говорила бабушка «кислосладкое» одним словом. Но, невезуха, вечером приезжает тетя Сима. Она- то, кислосладкое ела, а забыть кислосладкое бабушки Любы нельзя, я так не сделаю, для этого надо быть бабушкой Любой, жить в Бендерах и ходить на базар в 1963-1968 годах!
Что даст нам устойчивый цвет, маскирующий разорванное мясо бальзаковской коровы? Бальзак – Франция – французская кухня – утончённый нежный вкус – сливовое повидло! Говядина с черносливом! И несовместимые вкусы. Импровизация - это джаз, джаз - это синкопа, синкопа - это смещение акцента на слабую долю. Моя старая мечта - добавить к черносливу чеснок и посмотреть что выйдет? Максимум, сделаю им омлет, если мясо не захотят!
Тушим лук. Слегка так, чтоб мясу было мягко на нём лежать. Проявим уважение к возрасту. Выкладываем лук в разовый алюминиевый противень. Включаем музыку, лучше радио, нон-стоп какой- нибудь, Радио Мелодия подойдёт. И в соответствии с музыкой продолжаем. Между луком разбрасываем перец горошек. Наша бальзаковская героиня будет прямо как принцесса на горошине. Мясо присаливаем, приперчиваем и на сковородку очень горячую. А как подрумянилось, аккуратно на лук. Тут по радио Малинин про Галицина. Это знак свыше! Я истолковал его как «Немедленно полей мясо коньяком!» Грамм 80 не пожалел. Ну, слаб я, люблю дам коньяком угощать. И киммель. Теперь между мясом выкладываем чернослив. Не жалея! Чернослив жалеть нельзя. Он даёт цвет и вкус. А главное понт! Теперь три зубчика чеснока режем вдоль, разбрасываем между мясом. Ни фига себе, Джо Кокер запел! Я думаю, это соевый соус! Чуть-чуть мелкими каплями, по всем кусочкам. Припорошим всё сухим бульоном в такт музыке. И тут по радио начал петь Антонов. Согласился, порезал половину луковицы и кольцами поверху мяса. Включил духовку на прогрев. Достал фольгу, приготовил закрыть мясо, а по радио Патриция Каас. Не удержался, посыпал композицию тертым сыром. И базиликом. Всё! Наглухо закупорил фольгой - и в духовку.
Это концепция интеллектуального оружия: выстрелил и забыл. Теперь всё что можно, было сделано, изменить что-то уже нельзя, теперь корове придется самой готовиться минуток восемьдесят. Блюдо будет ярким, с достаточно внятным вкусом, гарнир к этому должен соответствовать философии восточной кухни: быть полностью нейтральным, гасить послевкусие основного блюда, не давать смешиваться вкусу мяса и закусок. Но, стиль-то европейский, значит пюре! И никакого перца, минимум соли, много сливочного масла и молока.
Пюре, наверное, имеет женскую сущность: чем больше его мнёшь, тем оно нежнее к тебе. Мял я его долго, можно даже сказать взбил, как сливки. А тем временем… Там, в темноте духовки, под фольгой, что-то происходит. И уже восемьдесят минут. Достал, приоткрыл. Запах… Как говорили музыканты-лабухи, запаха добились, что будем делать со звуком? Мясо вилочкой, а оно мягонькое, никакого Бальзака, прямо тёлочка юная! Думаю, это у неё от коньяка, давно заметил, коньяк на дам вообще хорошо действует. А соку там, выше мяса. А я взял, и снял фольгу, и обратно в духовку, и полный жар! Через полчаса соуса стало заметно меньше, и главное, он превратился в желеобразную массу с золотисто-сливовым цветом. И что смешно, это всё было очень вкусно! Пролетели ребята на предмет омлета. Скушали мясо с картошечкой. И я поел, понравилось, и худеть мне расхотелось.

  Итак, исходным сырьём является сахаросодежащая коллоидная субстанция, заражённая культурами дрожжевых бактерий. Продуктом жизнедеятельности этих самых бактерий, помимо углекислоты, и является искомый этиловый спирт, находящийся в этой субстанции, известной в народе как "брага", в небольшой концентрации. Для отделения алкоголесодержащей составляющей от общей массы используют различные технологии возгонки.
Технология возгонки состоит из нагрева коллоида с последующим сбором спиртовых паров и конденсации их в специальном сосуде. Однако, при нагреве высокомолекулярные составляющие коллоида начинают быстро разлагаться, и продукты их разложения образуют сивушные масла. Сивушные масла, это эфирные масла с достаточно резким неприятным запахом и вкусом. Температура их испарения ниже температуры испарения спирта. Таким образом, при горячей возгонке, любая спиртосодержащая смесь сильно загрязняется сивушными маслами. Надо заметить, что вся история производства крепких, креплёных и слегка разбавленных напитков состоит именно из поиска способов очистки спирта от сивушных масел, или же облагораживания вкуса продукта, содержащего сивушные масла, ярким примером этого пути является любой сорт виски.

   B 1985 году, приняв антиалкогольный закон, Советское правительство дало толчок творческой мысли своего народа. Простые советские люди достойно справились с этой непростой технологической задачей. Были разработаны новые, прогрессивные технологии очистки, связывания сивушных масел, и самое главное, были найдены способы возгонки, не допускающие образования сивушных масел.
На сегодняшний день наиболее прогрессивными способами домашнего производства крепких спиртных напитков, на мой взгляд, являются два способа низкотемпературной возгонки.
Первый из них - это вымораживание браги. Способ прост и элегантен, однако требует достаточно высокотехнологического оборудования, двухкамерный холодильник с вместительной морозильной камерой подойдет. Спиртосодержащий коллоид (брага) заливается в полиэтиленовые мешки, которые герметично закрываются и загружаются в морозильную камеру на 10-12 часов. Неспиртосодержащие составляющие коллоида превращаются в лёд и образуют сферу, внутри которой остается незамерзшая спиртосодержащая смесь, крепостью приблизительно равная температуре внутри морозильной камеры. Главным достоинством способа является то, что при производстве продукта нет посторонних запахов, шумов, а главное он абсолютно безопасен для персонала. Недостатком этого способа является небольшая крепость продукта, что вызвано невозможностью получения достаточно низких температур на бытовом оборудовании.
Второй способ является чрезвычайно элегантным технологическим решением, даёт на выходе продукт потрясающей чистоты и крепости, при абсолютном отсутствии затрат какой либо энергии на производство.
Технологически процесс состоит в следующем.
Оборудование: два стеклянных сосуда, герметически закрытых и соединенных между собой гибкой трубкой. Сосуд, содержащий алкоголесодержащий коллоид, выставляется на солнце, второй, пустой, затеняется (обворачивается фольгой). Спирт из коллоида, нагретого солнцем, испаряется, по трубке пары попадают в затенённую, более холодную ёмкость, где и конденсируются, оседая росой на стенках и стекая на дно чистейшим продуктом без цвета и запаха!

Вот так сегодня интеллигентные люди это делают, а ты тут что-то про скороварку!