Рыба в кисло-сладком соусе (июль 2015)

Сегодня рыбой была назначена кефаль количеством три штуки. Почистить чешую, выпотрошить, отрезать голову, после этого нарезать на куски. Обвалять в муке со всех сторон Жарить на растительном масле. Масла не жалейте - нужно налить примерно сантиметр глубиной и хорошо разогреть сковороду. Нажарила 2 сковороды и еще три кусочка. Укладывала не тесно.   Пока рыба жарится, собираем компоненты для соуса: 2-3 луковицы (я взяла одну, но гигантскую), 2 морковки, 1 лимон, 3 помидора, 2-3 столовые ложки томатной пасты, 5-6 зубчиков чеснока, 1 чайная ложка крупной соли с горкой, 1 десертная ложка сахарного песку, перец черный дробленый, базилик, лавровый лист, стакан воды Взять сотейник, нарезать лук, натереть морковь на крупной терке, залить оставшимся маслом из-под рыбы. Пассеровать, чтобы лук и морковь стали мягкими, но не поджарились. Если масла мало, долить свежего. Пока морковь и лук пассеруются, помидоры разрезать пополам и продавить через крупную терку. Шкуру выбросить. Чеснок почистить и нарезать Складываем все компоненты в сотейник, выдавливаем лимон, сразу же добавляем соль, сахар, специи и вливаем стакан воды. Перемешиваем и пробуем. После пробы я добавила чуть соли и к двум уже положенным ложкам томатной пасты добавила третью. Полагайтесь на свой вкус, и будет вам счастье. Дать соусу прокипеть 2-3 минуты. Переложить в соус рыбу, закрыть крышкой и тушить минут 10-15. Приятного аппетита!