Хлебушек (апрель 2020)

Испечь хлеб меня соблазнила и вдохновила Стелла Иванова. Она так вкусно описала процесс, что я не смогла устоять, да еще она выложила такую красивую фотку, что ваще! Полный восторг и слюноотделение, как у собачки Павлова. Хочу-хочу! Вот ее хлебушек. а вот это ее рецепт: Ну, что граждане-диетчики и прочие веганы? Отворачивайтесь! Смотрите, я вас предупредила. Этот пост для тех, кто понимает, что такое вкусный хлеб. С чем его едят – каждый решает сам. Мне кажется, что я уже несколько раз и тут и в жж давал рецепт именно этого хлеба, с разными вариациями. Напомню, что проще ничего на свете вообще нет – это рецепт нью-йоркского пекаря Джима Лейана. Вода - 1,5 стакана (можно заменить молочной сывороткой). Сухие дрожжи - 0,25 ч.л. (да. Четверть чайной ложки, вы не ошиблись) Соль - 1 ч.л. (полную ложку кладите) Сахар – буквально щепотка Мука 3 стакана и пару ложек для подсыпки. Чугунная, толстостенная кастрюля (можно любая толстодонная кастрюля, без пластмассовых ручек и чтоб на крышке не было пластмассовой пирпочки) Миска для замеса должна быть глубокой. Тесто вырастет раза в два-три. Просеять муку, смешать с солью, дрожжами, влить воду комнатной температуры, перемешать – можно рукой чтобы только все ингредиенты смешались. Тесто будет влажным, не собираемым – такая каша-малаша, но гуще, чем на оладьи, гораздо гуще, но не такое, чтобы его можно было раскатать. Не паникуйте, так и должно быть. Накрыть миску и поставить в любое закрытое от сквозняков место на 12-16 часов. Я ставлю в шкафчик (в духовку холодную можно поставить, только вытащите из нее все сковородки и противни сначала) Обычно я замешиваю с вечера и днем пеку. Тесто вырастет, будет ноздреватым, липким и влажным. Это правильно. Вытаскиваем из духовки миску с тестом, но обратно своё хрунье - сковородки и противни не ставим, а наебарот. В духовку поставить кастрюлю, пустую, в которой будете выпекать. Она должна прогреться не менее получаса. Температура духовки 500 ФАРЕНГЕЙТА или 250 по Цельсию. Это ͇о͇ч͇е͇н͇ь͇-͇о͇ч͇е͇н͇ь͇-͇о͇ч͇е͇н͇ь͇ горячая духовка. Пользуйтесь перчатками, прихватками и прочими предохранительными (вот, зря ржете – от ожогов предохранительными) предметами. Присыпаем доску мукой и вываливаем тесто. Формируем лепёшку. Как получится – не заморачивайтесь особо с формой. Вытянутая лепешка получится. Она словно дышит. Свернуть противоположные края к центру, слегка растягивая тесто, теперь другие стороны также к центру. Таким образом у вас получится форма круглого каравая. Тесто само ложится. Перевернуть швом вниз, накрыть полотенцем и оставить на полчаса. У меня есть специальная «хлебная корзинка» - она уже хорошо поюзанная, вся в муке – вот в нее я и кладу хлеб на расстойку. Но на доске будет вполне окей. Осторожно! Осторожно-осторожно вытащить кастрюлю из духовки. Она будет очень горячей. Очень. Не спрашивайте сколько раз я обжигалась, снимая раскаленную крышку с кастрюли. Тесто больше не вымешиваем, не трогаем – просто вываливаем его в кастрюлю, накрываем крышкой и ставим в духовку сбрасываем температуру до 450 Фаренгейта или 230 по Цельсию и выпекаем под крышкой 30 минут. Затем, снимаем крышку и даем хлебу подрумяниться еще минут от 7 до 15 – духовки у всех разные, наблюдайте. Как подрумянится корочка – так и вытаскивайте В ПЕРЧАТКАХ, ПРИХВАТКАХ итогдалие. На решетку. И сейчас самое главное уйти из кухни. Взять себя в руки, тряпка! Уйди из кухни! Хлеб должен остыть, иначе он потеряет во вкусе. Влажность испарится и он быстро зачерствеет. Но, у меня не зачерствеет. Уже нечему черстветь. В большой семье клювом не щелкай. Корочка получается хрустящей, ароматный и воздушный, ноздреватый мякиш. Со сливочным маслом... Вышла из кухни. Быстро! Уже получила выговор от Жени. Чтоб я больше не смела этот хлеб печь. Ни ког да! Иначе она больше со мной не будет здороваться. Она на диете, and this bread is freaking goooood! Несколько советов бывалых. В тесто можно добавить тмин, травки, оливки, всё, что вы любите. Но немного. Не переборщите. Можно добавить пару ложек – не больше, хорошего оливкового масла. Непередаваемый вкус! Можно посыпать семечками, травками, у меня был набор всяких кунжутных семечек – больше не буду их использовать – горят. А, да, кастрюлю маслом НЕ СМАЗЫВАТЬ, Ничем не смазывать. Водой не сбрызгивать. Никаких камней в духовке не надо раскалять. Воду распылять в духовке не нужно. В кастрюле под крышкой - идеальный температурно-влажный режим. Заменять муку на серую, цельнозерновую, гречневую – я бы не советовала, но если хотите – поэкспериментируйте – соблюдая пропорции – заменять не более одной третьей от общего количества муки. По рецепту три стакана муки – значит, не более одного стакана цельнозерновой. Всё. Спасибопожалуйста. Теперь расскажу, как это делала я, потому что у Стеллы нет иллюстраций процесса. Здесь в большой миске три стакана муки, соль, сахар и дрожжи. Муку не просеивала, но поковырялась там вилкой. Муку просеивают в основном для того, чтобы разбить слежавшиеся комочки и насытить воздухом. Отмеряла чашкой на 250 мл Влила примерно 2 столовые ложки оливкового масла той же чашкой отмерила чашку и еще полчашки теплой воды Вот такая фигня получилась, но Стелла предупреждала! Покрыла пищевой пленкой замотала в полотенце и засунула в духовку. Примерно на 12 часов Через 12 часов обнаружила, что тесто подошло, но я ожидала, что подойдет больше. Как-то засомневалась, но решила продолжать Дальше все сделала, как велено: вывалила на доску, обсыпанную мукой, сформировала лепешку и перевернула наебарот. Накрыла полотеничком и оставила на полчаса. Включила прогреваться духовку на 250 Цельсия и поставила туда латку с крышкой, чтобы тоже прогревались. Через полчаса достала латку, вывалила туда тесто, накрыла крышкой и сунула в духовку. Минут через 5 вспомнила, что надо температуру уменьшить. Уменьшила. Через полчаса (я время засекала) сняла крышку и оставила в духовке еще на 10 минут. Вот такая красота получилась! А вкусно - не то слово! Хвастаюсь! В общем, сожрали со свежим чесноком, урчали и захлебывались слюной. После всей этой вакханалии Миша сказал, чтобы я в следующий раз испекла такой хлеб не раньше сентября...