По следам поездки в Грузию.
Сначала предыстория. Теоретически я знала, что чурчхела - национальное грузинское достояние,
вкусное лакомство из орехов и виноградного сока, без которого не обходится ни одно застолье.
Но! Когда-то давно меня угостили чурчхелой. Сейчас я понимаю, что та чурчхела была прошлогодней
или даже позапрошлогодней. Я жевала орехи в оболочке из резины. Резина была сладковатой на
вкус, и никаких положительных эмоций от чурчхелы я не получила. Скорее, удивление, как это
можно есть и зачем портить продукты?
Недавно я была в Тбилиси, и, как всегда, встал вопрос: что привезти? Магнитики уже были куплены,
но хотелось чего-то еще. По всему городу продавали свежеизготовленную чурчхелу. Старая
потускневшая чурчхела висела в виде украшения под потолком в магазинах и в лавках, а на прилавках
лежала свежая и блестящая. В последний день решилась и купила - типа как аутентичный продукт.
Привезла, раздала, угостила. Все восторженно отзываются, я офигеваю. Наконец-то решилась
попробовать: а что же я привезла? Оказалось, что это на самом деле вкусно!
|
 |
Полезла в интернет изучать вопрос и вот выкладываю результат.
Ингредиенты и пропорции: орехи фундук и грецкие.
Взяла фундук 220 гр, грецкие 120 гр и потом примерно столько же грецких добавила.
2 литровые бутылки виноградного сока. Из сока нужно сварить пеламуши, а по-нашему кисель.
На 1 литр сока нужно взять 50 гр кукурузного крахмала и 50 гр обычной муки.
Сначала орехи чуток просушить на сковородке. Без фанатизма. Не жарить, а подсушить. |
 |
| |
 |
Теперь орехи нужно нанизать на двойную нитку. С одной стороны оставить кусок подлиннее и
сделать петельку. Получилось 9 низок |
 |
| Грецкие орехи разрубить на четвертушки |
 |
Получилось три низки. Потом в процессе обмакивания я увидела, что"киселя" остается много,
поэтому нанизала еще три низки. Всего шесть |
 |
| Взвешиваю уже нанизанные бусы |
 |
| Взвешены только три |
 |
Приготовила место для подвешивания. На эту стойку я фоны вешаю, когда предметку снимаю.
Вот, приспособила для сушки |
 |
Теперь нужно сварить пеламуши. Отливаю в миску примерно полтора стакана сока, остальной сок
выливаю в широкую кастрюлю. Кастрюлю ставлю на газ |
 |
| Отвешиваю муку и крахмал |
 |
| Муку и крахмал хорошо размешиваю с полутора стаканами сока, чтобы не было комочков |
 |
Нужно заварить кисель. Если кто этим никогда не занимался, абисняю. В кастрюле сок собирается
закипеть, зачерпываем половник и потихоньку льем в миску с мукой и крахмалом, все это сразу же
в процессе выливания размешиваем. Льем еще один половник сока и тоже непрерывно размешиваем,
чтобы ничего не заварилось комками.
Следующий этап: льем смесь из миски в кастрюлю. Льем потихоньку и тут же размешиваем.
Теперь минут 10 стоим и непрерывно мешаем кисель, газ убавить, чтобы не пригорело. |
 |
| Закрываем крышкой, пусть остывает |
 |
| Кисель остыл, но он еще теплый. Начинаем обмакивать орехи |
 |
| |
 |
| |
 |
| Это после первого обмакивания. |
 |
| Сюда я еще добавила три низки грецких орехов. Включила вентилятор, чтобы быстрей подсыхало |
 |
Это после второго обмакивания. Для второго обмакивания я чуть-чуть подогрела кисель, а то он
остыл и сильно загустел |
 |
Остатки киселя я смешала с порубленными орехами и размазала слоем примерно чуть толще сантиметра
по крышке для пластикового контейнера. |
 |
Пока это все сохнет. Когда высохнет, взвешу и добавлю фотки.
Так получилось, что я уезжала, и все это сушилось без меня пять дней. Больше и не надо.
Получилось вкусно, только фундук гладкий, с него кисель стекал, не очень задерживаясь.
Нужно обмакивать три раза -
это я пишу на случай, если кто-то вздумает готовить. |
 |
| Грецкие орехи макались два раза - нормально. |
 |
Остатки, которые я размазала по крышке контейнера, проросли плесенью - это я виновата. Нужно было
когда загустеет, подсушить на решетке в духовке при температуре около 40 градусов (не выше) 2-3 часа.
Потом нарезать квадратиками - типа ленивая чурчхела. |
| |
|
