Сыр изготавливают и едят на всех континентах. Во Франции и Италии сыр является предметом национальной гордости. Часто название сыра происходит от названия города, деревни, местности, где он впервые был изготовлен. В ряде стран сыры по способу потребления разделяются на кухонные и столовые. Кухонные используются при приготовлении кушаний, а столовые сорта потребляются в качестве десерта или закуски.
Сыр внесен в перечень диетических продуктов, он является источником незаменимых аминокислот, в том числе наиболее дефицитных - триптофана, лизина и метионина.
Питательная ценность сыра определяфется высоким содержанием жира. Чем больше жира в сыре, тем он нежней и маслянистей. Молочный жир содержит фосфатиды, главным образом лецитин, играющий важную роль в переваривании пищи и правильном обмене жиров в организме.
В сыре имеются необходимые для нормального функционирования организма витамины, Это витамин А, водорастворимые витамины группы В.
Знаком особого
уважения к сыру и его замечательным свойствам является сырный прием. Вы приглашаете
гостей, и все угощение состоит только из сыров и вин. Гостям предлагаются сыры:
швейцарский, голландский круглый, рокфор, дорогобужский, латвийский, камамбер
или другие по вашему выбору.
Сыры подают на фарфоровых, фаянсовых, керамических или деревянных
досках предварительно нарезанными или куском четырехугольной формы - в этом
случае подаются ножи, и гости сами отрезают кусочки. Мягкий сыр можно нарезать
кубиками и воткнуть в каждый кубик шпажку или зубочистку. Чтобы проявился
аромат сыра, его надо выдержать в течение двух часов при комнатной температуре.
Можно украсить сыры виноградом, орехами, добавить чернослив,
урюк, орехи, сырые шампиньоны, греческие маслины мягкого посола и т.д. Важно,
чтобы эти добавки не были слишком ароматными (иначе они могут перебить аромат
сыра) и в то же время помогали создать интересные цветовые эффекты.
Сыр хорош с любым хлебом, но знатоки рекомендуют для камамбера
хрустящие хлебцы или крекер, для рассольного - армянский лаваш или черный хлеб.
Что касается масла, то тонкие ценители против подачи масла к сырам. Исключение
- рокфор.
Сочетание вкуса сыра и вина тоже может быть различным: одним
нравится мягкое, другим контрастное сочетание. Во всех случаях непременным должно
быть одно: сыр запивается небольшим количеством вина, а не вино закусывается
сыром.
смотри шашлычок из сыра