|
|
||||
| СОДЕРЖАНИЕ | Предисловие Примечание и общий взгляд на планы и устройство домов. |
|||
| Отделение I. |
Супы
|
А)
Супы горячие, мясные Б) Супы масляные, постные и рыбные |
В)
Супы горячие сладкие, из вина и ягод Г) Супы холодные |
|
| Отделение II. | Принадлежности к супу | Гренки, фрикадельки, клецки, крупы, пирожки | ||
| Отделение III. | Соусы | |||
| Отделение IV. | Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры | |||
| Отделение V. | Мясные блюда | А) Говядина Б) Телятина |
В) Баранина
Г) Свинина |
|
| Отделение VI. | Дичь, домашние птицы и разные салаты к жаркому | А)
Дичь Б) Домашние птицы В) Дикие птицы |
Г) Салаты к жаркому рыбному или мясному | |
| Отделение VII. | .Рыбы и раки | |||
| Отделение VIII. | Пироги и паштеты | А)
Тесто для пирогов и паштетов |
Б)
Пироги В) Паштеты |
|
| Отделение IX. | Холодные кушанья | А) Майонезы |
Б) Заливные | |
| Отделение X. | .Пудинги | |||
| Отделение XI. | Блины и кушанья из яиц | А) Блины |
Б) Кушанья из яиц | |
| Отделение XII. | Колдуны, пельмени, макароны, вареники, каши и проч. | А) Колдуны,
пельмени, вареники, ватрушки Б) Итальянские макароны, лапша, лазанки, ламаньцы В) Каши Г) Сырники, клецки |
||
| Отделение XIII. | Вафли, трубочки, хворост, оладьи | А)
Вафли, трубочки Б) Пышки, хворост, оладьи |
||
| Отделение XIV. | Десерты | А) Мороженое Б) Кремы В) Зефир или крем без клея и пломбир Г) Желе Д) Мусс |
Е) Бланманже Ж) Кисели З) Компоты И) Молочные заварные кремы |
|
| Отделение XV. | .Торты | |||
| Отделение XVI. | Мазурки и прочее мелкое пирожное | А) Мазурки Б) Мелкое пирожное |
||
| Отделение XVII. |
Бабы малороссийские и польские на дрожжах, бабы на сбитых белках, струцели, мазурки, крендели и прочее мелкое пирожное к чаю, кофе или шоколаду |
А)
Бабы на дрожжах Б) Бабы на сбитых белках В) Булки Г) Мазурки на дрожжах Д) Пляцки Е) Сухари, крендели и прочее пирожное к чаю, кофе и шоколаду |
||
| Отделение XVIII. | Варенье, желе, сироп и сок без сахара | А) Варенье
Б) Желе (варенье) |
В) Сиропы
сахарные Г) Сок без сахара |
|
| Отделение XIX. | .Наливки, шиповки, сладкие водки, квас и прочее питье | |||
| Отделение XX. | Уксус, хлеб, сыр, дрожжи | А) Уксус Б) Хлеб |
В) Сыры | |
| Отделение XXI. | Запасы растительные | А)
Запасы из яблоков Б) Запасы из слив В) Запасы из груш Г) Запасы из вишен и др. ягод |
С)
Запасы из овощей Ц) Запасы из грибов Запасы из зелени Разные припасы |
|
| Отделение XXII. | Запасы мясные | А)
Сухой бульон |
Б) Запасы из свинины | |
